|
   
|
INSAMLINGSKALENDER OCH RECEPT
FÖR VILDA VÄXTER
Vad du kan plocka och äta i naturen månad
för månad av vilda växter samt tips
på hur du förvarar och tillagar läckerheterna.
Januari
Gran Barr Te
Tall Barr Te
Nypon Frukter Vin, te, saft, marmelad
Slånbär Frukter Saft, likör,
vin
Februari
Våtarv Hela plantor Kokt i vatten, i smör,
sallad
Gran Barr Te
Tall Barr Te
Lärk Barr Te
En Barr Te
Nypon Frukter Te, saft
Slån Frukter Saft, likör
Hundkäx Blad Sallad, soppa, krydda
Recept och tips
Hundkäx
Hundkäx växer under milda vintrar
hela vintern. Bladen har en kryddig smak och
kan sparsamt använda sätta sprätt
på en sallad. Förvällda kan
de användas i soppor eller i stuvningar.
Varning! Plocka inte hundkäx förrän
du kan skilja den från odörten som
är mycket giftig!
Granfisk
Detta recept är tagit från "Lustgårdens
läckerheter" av Merete Herrström.
Tag en öring eller sill. Rensa, pensla
med olja, salta och peppra, lägg dit en
smörklick och några lagerblad. Vira
in alltihop tillsammans med lite friskt granris
i en aluminiumfolie eller om du vill spara miljön
så skippa folien och lägg alltihop
i en ugnssäker form med lock.
Sätt in i ugn, 200 grader, i en timme till
20 minuter (liten fisk).
Servera med potatis och känn den annorlunda
smaken av gran. En extra dimension tillkommer
när man förutom alla små fiskben
också måste rensa bort en massa
granbarr innan man kan äta.
Mars
Brännässla Blad Soppa, te, i bröd
Tussilago Blommor Te, sallad, i bröd
Våtarv Hela plantor Kokt, sallad
Gullviva Blad Sallad, te
Jordreva Blad Te
Kvickrot Rötter Te, bakning, soppa
Maskros Blad, rötter Te, soppa, sallad, kaffesurrogat
Kirskål Blad Soppa, sallad, som spenat, gratänger
Skogssallad Unga blad Sallad
Gåsört Blad, rötter Sallad, som spenat
Skogsviol Blommor Soppor, gratänger, sallad,
kanderade
Insamling och torkning av växter
Plocka alltid växterna när de är som
mest rika på näringsämnen när
det är torrt och gärna soligt, aldrig när
det nyss har regnat. Den bästa tidpunkten är
mitt på dagen när daggen är upptorkad
och innan kvällsdaggen faller.
Blad, skott och stjälkar plockas när de
är unga. Som äldre blir bladen för
det mesta beska och stjälkarna träiga. Plocka
alltså före blomningen. Blommor plockas
när de är precis utslagna och används
mest som dekoration.
Rötter insamlas tidigt på våren eller
sent på hösten då näringen är
lagrad i roten. Tänk på att gå varsamt
fram när du gräver upp rötter så
att du inte utrotar växten.
April
Björk Blad, knoppar Te
Blåstång Hela plantor Te, krydda till
fisk och skaldjursrätter (låt tången
koka med)
Brännässla Toppskott av blad Te, soppa,
i bröd
Kardborre Rötter, blad, stjälkar Äts
som sparrissoppa
Gråbo Blad Te, brännvinskrydda
Vitplister Blad, blommor Te, som spenat
Våtarv Hela plantor Sallad, som spenat
Hästhov Blad Te, sallad
Gullviva Blad Te, sallad
Jordreva Blad, blommor Te
Maskros Blad, rötter Te, soppa, sallad
Kirskål Blad Soppa, sallad, spenat, gratänger
Gåsört Blad, rot Se kirskål
Renfana Bladen Krydda till fet mat, brännvinskrydda
Rölleka Bladen Te, brännvinskrydda, krydda
i gräddfil
Cikoria Blad, rot Sallad, pålägg, soppor,
kaffesurrogat
Daggkåpa Blad Te
Smultron Blad Te
Harsyra Blad, blommor Sommardrinkar, i gräddfil
Torkning av växterna
* Häng upp små knippen av växten på
ett torrt och luftigt ställe gärna mörkt.
* Bred ut dem på ett tunt tyg eller torka dem
på torkollor. (Se vidare om Torkning på
sidan 145).
* I ugn på svag värme (50 grader i ett
par timmar). Passa på när du har bakat.
Glöm inte att sätta en trägaffel i
ugnsluckan för genomluftningen.
Samla aldrig in växter vid vägar, nära
fabriker och på marker där du kan misstänka
besprutning t ex åkermark och vid järnvägsspår.
Maj
Aprils växter kan fortsätta plockas ett
tag till.
Alm Frön Sallad
Blåbär Blad Te
Björnbär Blad Te
Hallon Blad Te
Sv. vinbär Blad Te
Bok Bladknoppar Sallad
Löktrav Blad Sallad, på smörgås
Gökärt Blommor Sallad
Mjölkört Hela växten Te, som sparris,
spenat, sallad, stuvning, gratänger
Svinmålla Blad Sallad, som spenat
Älgört Blad Te
Taklök Blad Sallad
Groblad Unga blad Sallad
Teveronika Hela plantor Te
Vitplister Blad Se brännässla
Lungört Blad Som kål, sallad
Recept och tips
Sallad
Låt blad och växter som skall användas
till sallad ligga i kallt vatten någon timme
före användandet så blir de knapriga
och spänstiga.
Löktravssmör
Hacka löktravsbladen fint. Blanda dem med smör.
Det ska vara mest grönt, smöret ska bara
hålla ihop det gröna.
Bred sen ut på nybakat varmt pain riche (eller
bred på och sätt in i varm ugn tills smöret
smälter). Lägg på en tomatskiva. Mums!
Kokt mjölkört
Späda mjölkörtsstjälkar kokas
och äts med smör.
Älgörtste
Älgört innehåller salicylsyra och
kan således hjälpa mot huvudvärk.
Koka te och låt stå och dra i 15 minuter
innan det drickes.
Juice
Alla ätliga blad och växtdelar kan pressas
i en mixer eller saftcentrifug till grönsaksjuice.
Beska blad
Är bladen beska, t ex maskros - lägg dem
i blöt i kallt vatten över natten så
försvinner en del av det beska.
Örtte
Låt inte vattnet koka, då försvinner
de lättflyktiga smakämnena. Låt istället
teet dra i 15 minuter under lock.
Juni
Fläder (Hylle) Blommor Saft, te, doppa i pannkakssmet
och fritera
Lind Blommor Te
Kamomill Blommor Te, blekningsmedel för ljust
hår
Lomme Hela plantor Te, sallad
Rödklöver Blommor Te, sallad
Gurkört (Borago) Blommor, späda blad Sallad,
te, sommardrink
Lavendel Blommor Doftpåsar, te
Daggkåpa Blad Te, som spenat
Ringblom Blommor Sallad, svag krydda
Juli
Förra månadens växter kan fortfarande
plockas.
Ängssyra Blad Fisksås, soppa, sallad
Svinmålla Blad Som spenat
Kamomill Blommor Te
Ros Blomblad Te, marmelad, doftkrus, rosendricka,
gelé, likör
Älgört Blommor, blad Te
Ask Blad Te
Augusti
Hägg Bär(frys först) Saft, likör
Gulmåra Blommor Doppas i pannkakssmet och friteras
Fläder Omogna bär Som kaprisersättning
Malört Blad Brännvinskrydda, malpåse
Recept och tips
Isblommor
Frys in boragoblommor i iskuber. Trevligt till saft
och bål i sommarvärmen.
Huvudvärkste
Kamomillte är lugnande och bra mot huvudvärk.
Observera att i stora doser är kamomill kräkningsframkallande!
Fläderblomssaft
Förväxla inte fläder med druvfläder
som är giftig!
50 blomklasar sköljes i en spann.
Koka upp 1,5 liter vatten.
Rör ner 2 liter strösocker + 50 gram citronsyra
i vattnet.
Slå vattnet över blommorna.
Skiva 2 citroner och lägg i.
Bind en handduk över och låt stå
svalt i 5 dygn.
Slå upp på rena flaskor. Låt gärna
en del blommor finnas kvar.
Mabeys gröna fisksås
Ängssyra hackas och blandas med socker och vin.äger
till en tjock grön sås.
Syror
Syror bör inte ätas i större mängder
då de innehåller oxalsyra och antrakinoner
som har laxerande effekt och i större mängder
orsakar förgiftning.
Rosendricka
3 liter sammanpressade rosenblad läggs i en hink
med 3 citroner (endast det gula på skalet och
fruktköttet, inget av det vita) i skivor, 15
liter strösocker och 50 gram citronsyra.
Rosenmarmelad
2 liter rosenblad kokas upp tillsammans med 2 liter
vatten.
Tillsätt 2 liter socker och det rivna skalet
samt saften av 2 citroner.
Låt kärnorna koka med i en påse av
gasbinda. (Kärnor är bra att spara från
apelsiner och citroner, de innehåller pektin
så man slipper använda Certo!) Om marmeladen
är för lös kan man tillsätta Certo.
Koka tills marmeladen är tjock.
Marmeladen kan eventuellt spetsas med cointreau.
Ät marmeladen på rostat bröd eller
nygräddade scones.
Ringblomsdryck
1 näve färska ringblomsblad, 3-4 citronskivor,
1 liter vatten.
Mixa alltihop.
Sila och servera ev med lite honung, svart vinbärssaft
eller dylikt som smaksättning.
Ringblomsris 4 pers
Hacka en stor lök och stek den.
Tillsätt 2 msk torkade ringblomsblad - stötta.
Låt 3 dl vatten koka upp med detta och häll
i buljongpulver så att det blir ett starkt buljongextrakt.
Häll i 450 gram ris, och fyll på med vatten
så det ser ut att vara en tredjedel vatten och
två tredjedelar ris.
Låt koka upp utan lock. Vira in locket i en
handduk och lägg locket upp och ner med en tyngd
ovanpå kastrullen så att handduken tar
åt sig ångan.
Låt stå ifred en halvtimme.
Lyft absolut inte på locket innan tiden är
ute.
Sen är det klart att servera det guldgula riset.
September
Brudbröd Rötter Äts som minipotatis
Mahonia (Järnek) Bär Sylt, saft , marmelad,
vin
Ljung Blommor Te
Slån Mogna bär Saft, likör, vin
Fläder Mogna bär Saft
Ek Ollon Mjölersättning
Bok Ollon Olja
Kardborre Rötter Soppa
Oktober
Rosenkvitten Frukter Marmelad
Hassel Nötter
Pepparrot Rötter Krydda
Äpple Skal, frukter Te, gelé
Våtarv Hela plantor Kokt
Gåsört Rötter Kokt, riven,rå
Maskros (urkokad) Rötter Soppa
En Bär (kottar) Krydda, dricka
Bok Ollon Nötsmör, olja
Rönn Bär Gelé, dricka, sylt
November
Bok Ollon Råa i sallad, olja, nötsmör
Nypon Frukter Soppa, te, marmelad
Hundkäx Blad Sallad, krydda till fet mat
Rönn Bär Saft, gelé
Recept och tips
Ljung
Plocka hela växten och häng upp i knippen
för att torka.
Repa sedan av blad och blommor och förvara i
täta burkar.
Te
Ett gott te som är skönt att dricka på
kvällen är:
2/3 ljungblommor och 1/3 kamomillblommor som fått
dra i 10 minuter och sötats med honung.
Ekollonbröd
Ollonen innehåller alltför mycket garvsyror
för att kunna ätas och måste kokas
ur i flera vatten tills varken kokvatten eller ollon
smakar beskt.
Mal ollonen efter urlakningen.
Ta sedan vilket brödrecept som helst, ersätt
det vanliga mjölet med ekollonmjöl upp till
hälften.
Tillsätt mer jäst för ekollonmjöl
jäser dåligt.
Bokollonsmör
Rensa ollonen noga innan de körs i mixer eller
köttkvarn tills den blir slät och fin. Den
som vill sötar med lite socker.
Enbärsdricka
Koka 1 liter enbär i 10 liter vatten omkring
en timme.
Sila upp. Sätt till 3 dl farinsocker eller sirap.
När den blivit halvljummen tillätts 1 paket
jäst och eventuellt 1dl humle.
Låt jäsa övertäckt i en hink
i två till tre dygn. Buteljera och sätt
i korkarna löst.
Förvaras svalt.
Sallad
Hackade hasselnötter tillsammans med rårivna
morötter och ett par matskedar koncentrerad apelsinjuice
är en härlig blandning.
Slånbärssaft
6 liter (3 kg) frostbitna slånbär.
Koka 3 liter vatten och häll över bären.
Täck och låt stå till nästa
dag. Sila ifrån, mät upp den sura saften
och ta till varje liter avrunnen saft 500-800 g strösocker.
Smaka!
Slånbärslikör
Lägg mogna och frostbitna bär på en
vidhalsad flaska. Häll över Renat så
att det står ver bären. Låt stå
några månader.
Sila från spriten och ta 1/2 kg socker till
1 liter sprit men häll sockret på bären.
Skaka om så ofta att sockret löses. Efter
ett par veckor har sockret dragit ur vätskan
ur bären så att dessa ser ut som russin.
Nu är det dags att hälla på spriten
igen, skaka om och sila från bären.
Rönnbärssaft
5 kg frostbitna rönnbär kokas upp tillsammans
med 5 liter vatten.
Låt koka i 10-15 minuter. Rör om då
och då.
Låt dra till nästa dag. Sila.
Ta 6-7 hg socker/liter avrunnen saft.
Koka ytterligare 10 min och skumma.
Buteljera och förvara svalt!
December
Gran Barr Te
Tall Barr Te
En Barr Te
Bok Ollon Nötsmör
Annat smått och gott....
Gör en maskrossallad och annat ogräsgott
Maskrosor, kirskål, nässlor och målla
- det finns massor av ätbart grönt som växer
vilt. Nyttigt är det också med vitaminer, mineraler
och spårämnen. En bra investering är en
flora, så att du vet vad du stoppar i dig. Tänk
också på att plocka växterna minst 100
meter från trafikerade vägar.
Att plocka ogräs hör inte till sommarens roligaste
sysselsättningar. Men prova att sortera ut de ätliga
sorterna och servera i sallader, soppor och som smörgåspålägg.
Med ogräs på mattallriken blir dessutom attityden
till ogräsgrönskan mer positiv. Du kan också
torka eller frysa in den för höstens och vinterns
behov. Vad sägs om nässelsoppa i februari när
vi börjar längta efter våren..? Eller
smultronte som minner om sommaren?
Gör din egen maskrosodling
Maskros - Taraxacum vulgare
Gör som i Frankrike - blanda till en sallad på
maskrosblad. Plocka så små och späda
maskrosblad som möjligt och skölj dem noga.
De bästa bladen hittar man så här års
bland högt gräs. Om du är ovan vid den
lite bittra smaken, börja med att blanda bladen med
sallat. Ta gärna bort mittnerven på bladet,
eftersom det är där bitterämnena är
koncentrerade.
Du kan också själv "odla" maskrosor
genom att plantera några maskrosstånd i en
låda med lock över. De nya, späda bladen
blir gulvita och får en mildare smak.
Gott är att blanda maskrosblad med tomater. Om du
vill ha en matigare sallad, blanda då maskrosbladen
med nykokt färskpotatis, lite finhackad rå
lök samt en dressing av olja och vinäger. Ett
grönt och kalorisnålt smörgåspålägg
får du också genom att hacka maskrosblad och
blanda med kvarg eller keso.Maskrosblad är bland
annat rika på flavonoider och C-vitaminer.
Inom folkmedicinen har maskrosen använts i flera
hundra år, bland annat för att stimulera matsmältningen
eller som allmänt stärkande medel. I Sverige
finns cirka 1.000 olika arter.
Svinmålla tillagas som spenat
Svinmålla - Chenopodium album
Svinmålla är ett ogräs som växer
i de flesta trädgårdsland och på gödselstackar.
Plocka ett fång och anrätta som spenat. Du
byter bara ut spenaten i receptet mot svinmålla.
Smaken är lite mildare än hos spenat.
Kokt målla passar bra i soppor och stuvningar. Du
kan också hacka bladen i sallader. Ett gott tilltugg
till kött eller fisk är målla, kokad med
lite vatten, olivolja och citron samt salt och peppar.
Skölj mållan noga innan du anrättar den
så att eventuell jord och sand försvinner.
Mållan behöver inte förvällas, eftersom
den inte innehåller oxalsyra.Svinmålla används
som foderväxt till grisar, därav namnet. Den
är släkt med spenat och mangold och innehåller
både vitaminer och mineraler, främst kalcium.
Nässlor - torka eller frys för vintern
Brännässla - Urtica dioeca
Till nässelsoppa är det bäst att plocka
små, späda vårskott. Fortfarande går
det att hitta späda toppskott. Om du har ett "eget"
nässelställe, klipp då ner nässlorna
till den nedersta bladrosetten eller slå av nässlorna
med lie. Då kan du skörda gröna och fina
skott hela rna!
Nässlorna kan antingen förvällas eller
torkas. Om du förväller dem, skölj dem
först noga. Därefter hackas de fint eller mixas.
Det som inte går åt till soppa går bra
att frysa in för vinterns behov. En tallrik nässelsoppa
på vårvintern känns som rena vårkuren.
Moset kan också
användas i bröd, vilket
då får en grönaktig färg.
Du kan också torka nässlorna och mala
dem till ett fint mjöl, som blandas i degen
eller strös på filen.Nässlor är
osedvanligt nyttiga. Det kryllar både av
vitaminer och mineraler, bland annat kalcium och
järn.
Ta vara på den späda kirskålenKirskål
- Aegopodium podagraria
Kirskål är ett ogräs som är
näst intill omöjligt att utrota. Men
istället för att slänga kirskålen
på komposten använd den i matlagningen.
Koka bladen och servera med en klick smör
till kött eller fisk. Det är också
gott att blanda lite kirskål i grönsakssoppan
eller blanda i några råa blad i
salladen.
Ju spädare bladen
är desto bättre.Inom folkmedicinen
har kirskålen använts mot gikt.
Plocka vild gräslök i havsbandet
Gräslök - Allium
schoenoprasum
Om du båtsemestrar kan du till sillunchen
njuta av nyplockad färsk gräslök
som ofta växer vid
strandkanterna.
Den känns igen på sina
violetta bollformade blommor.
Fläder - Sambucus nigra
I slutet av juni brukar den
äkta flädern blomma.
Passa på och plocka de
vita blommorna och koka fläderblomssaft.
Skölj blomställningarna
väl. Varva i en stor kruka
30-40 stora fläderblomsställningar
med 2 st skivade citroner och
1,7 kg socker. Tillsätt
50 g citronsyra för hållbarhetens
skull. Häll över 11⁄2
liter kokande vatten och låt
stå 2 dygn i rumstemperatur
och sedan 3 dygn på sval
plats. Rör om då
och då.
Sila ifrån blommorna och
häll upp på rena
flaskor. Hållbarheten
är begränsad i svalskåp
men saften går bra att
frysa. Frys in i plastburkar
och "skeda" sedan
upp saften. Om du fryser saften
kan du dra ner sockermängden
till 1,3 kg.Fläder har
sedan länge använts
inom folkmedicinen för
att lindra förkylningar,
eftersom den har en svettdrivande
effekt.
Os! Förväxla inte
äkta fläder med druvfläder
eller sommarfläder, som
båda är giftiga.
Njut av naturens egen dessert
Vilken dessert
eller mellanmål kan väl
mäta sig med en skål
nyplockade blåbär,
smultron eller vildhallon? Äts
precis som de är, solvarma
och goda.
Plocka smultronblad och gör
ditt eget "sommarte"
att njuta av under den mörka
årstiden. Ett gott te
får du också av
svarta vinbärsblad.
Plocka endast gröna, fräscha
blad. Bred ut bladen på
en lagom varm och torr plats,
helst i skuggan. En bricka ovanpå
kylskåpet kan också
fungera. När bladen är
helt torra, lägg dem då
i lufttäta burkar, sätt
på etiketter och förvara
burkarna mörkt. Då
håller sig aromen bäst.Passa
också på och plocka
färska lindblommor. Häll
kokande vatten över och
du får ett gott te. Du
kan också torka lindblommorna
men te på de färska
smakar allra bäst.
Det finns en mängd örter
som man kan torka till te. Tänk
dock på att många
av dem har medicinska effekter.
Sådana bör man dricka
kurvis och vid speciella symtom.
Källa: PrimaVi
|
|
|