INSAMLINGSKALENDER OCH RECEPT FÖR VILDA VÄXTER

Vad du kan plocka och äta i naturen månad för månad av vilda växter samt tips på hur du förvarar och tillagar läckerheterna.

Januari

Gran Barr Te
Tall Barr Te
Nypon Frukter Vin, te, saft, marmelad
Slånbär Frukter Saft, likör, vin

Februari

Våtarv Hela plantor Kokt i vatten, i smör, sallad
Gran Barr Te
Tall Barr Te
Lärk Barr Te
En Barr Te
Nypon Frukter Te, saft
Slån Frukter Saft, likör
Hundkäx Blad Sallad, soppa, krydda

Recept och tips

Hundkäx
Hundkäx växer under milda vintrar hela vintern. Bladen har en kryddig smak och kan sparsamt använda sätta sprätt på en sallad. Förvällda kan de användas i soppor eller i stuvningar. Varning! Plocka inte hundkäx förrän du kan skilja den från odörten som är mycket giftig!

Granfisk
Detta recept är tagit från "Lustgårdens läckerheter" av Merete Herrström.
Tag en öring eller sill. Rensa, pensla med olja, salta och peppra, lägg dit en smörklick och några lagerblad. Vira in alltihop tillsammans med lite friskt granris i en aluminiumfolie eller om du vill spara miljön så skippa folien och lägg alltihop i en ugnssäker form med lock.
Sätt in i ugn, 200 grader, i en timme till 20 minuter (liten fisk).
Servera med potatis och känn den annorlunda smaken av gran. En extra dimension tillkommer när man förutom alla små fiskben också måste rensa bort en massa granbarr innan man kan äta.

Mars

Brännässla Blad Soppa, te, i bröd
Tussilago Blommor Te, sallad, i bröd
Våtarv Hela plantor Kokt, sallad
Gullviva Blad Sallad, te
Jordreva Blad Te
Kvickrot Rötter Te, bakning, soppa
Maskros Blad, rötter Te, soppa, sallad, kaffesurrogat
Kirskål Blad Soppa, sallad, som spenat, gratänger
Skogssallad Unga blad Sallad
Gåsört Blad, rötter Sallad, som spenat
Skogsviol Blommor Soppor, gratänger, sallad, kanderade

Insamling och torkning av växter
Plocka alltid växterna när de är som mest rika på näringsämnen när det är torrt och gärna soligt, aldrig när det nyss har regnat. Den bästa tidpunkten är mitt på dagen när daggen är upptorkad och innan kvällsdaggen faller.

Blad, skott och stjälkar plockas när de är unga. Som äldre blir bladen för det mesta beska och stjälkarna träiga. Plocka alltså före blomningen. Blommor plockas när de är precis utslagna och används mest som dekoration.

Rötter insamlas tidigt på våren eller sent på hösten då näringen är lagrad i roten. Tänk på att gå varsamt fram när du gräver upp rötter så att du inte utrotar växten.

April

Björk Blad, knoppar Te
Blåstång Hela plantor Te, krydda till fisk och skaldjursrätter (låt tången koka med)
Brännässla Toppskott av blad Te, soppa, i bröd
Kardborre Rötter, blad, stjälkar Äts som sparrissoppa
Gråbo Blad Te, brännvinskrydda
Vitplister Blad, blommor Te, som spenat
Våtarv Hela plantor Sallad, som spenat
Hästhov Blad Te, sallad
Gullviva Blad Te, sallad
Jordreva Blad, blommor Te
Maskros Blad, rötter Te, soppa, sallad
Kirskål Blad Soppa, sallad, spenat, gratänger
Gåsört Blad, rot Se kirskål
Renfana Bladen Krydda till fet mat, brännvinskrydda
Rölleka Bladen Te, brännvinskrydda, krydda i gräddfil
Cikoria Blad, rot Sallad, pålägg, soppor, kaffesurrogat
Daggkåpa Blad Te
Smultron Blad Te
Harsyra Blad, blommor Sommardrinkar, i gräddfil

Torkning av växterna
* Häng upp små knippen av växten på ett torrt och luftigt ställe gärna mörkt.
* Bred ut dem på ett tunt tyg eller torka dem på torkollor. (Se vidare om Torkning på sidan 145).
* I ugn på svag värme (50 grader i ett par timmar). Passa på när du har bakat. Glöm inte att sätta en trägaffel i ugnsluckan för genomluftningen.

Samla aldrig in växter vid vägar, nära fabriker och på marker där du kan misstänka besprutning t ex åkermark och vid järnvägsspår.

Maj
Aprils växter kan fortsätta plockas ett tag till.

Alm Frön Sallad
Blåbär Blad Te
Björnbär Blad Te
Hallon Blad Te
Sv. vinbär Blad Te
Bok Bladknoppar Sallad
Löktrav Blad Sallad, på smörgås
Gökärt Blommor Sallad
Mjölkört Hela växten Te, som sparris, spenat, sallad, stuvning, gratänger
Svinmålla Blad Sallad, som spenat
Älgört Blad Te
Taklök Blad Sallad
Groblad Unga blad Sallad
Teveronika Hela plantor Te
Vitplister Blad Se brännässla
Lungört Blad Som kål, sallad

Recept och tips

Sallad
Låt blad och växter som skall användas till sallad ligga i kallt vatten någon timme före användandet så blir de knapriga och spänstiga.

Löktravssmör
Hacka löktravsbladen fint. Blanda dem med smör. Det ska vara mest grönt, smöret ska bara hålla ihop det gröna.
Bred sen ut på nybakat varmt pain riche (eller bred på och sätt in i varm ugn tills smöret smälter). Lägg på en tomatskiva. Mums!

Kokt mjölkört
Späda mjölkörtsstjälkar kokas och äts med smör.

Älgörtste
Älgört innehåller salicylsyra och kan således hjälpa mot huvudvärk.
Koka te och låt stå och dra i 15 minuter innan det drickes.

Juice
Alla ätliga blad och växtdelar kan pressas i en mixer eller saftcentrifug till grönsaksjuice.

Beska blad
Är bladen beska, t ex maskros - lägg dem i blöt i kallt vatten över natten så försvinner en del av det beska.

Örtte
Låt inte vattnet koka, då försvinner de lättflyktiga smakämnena. Låt istället teet dra i 15 minuter under lock.

Juni

Fläder (Hylle) Blommor Saft, te, doppa i pannkakssmet och fritera
Lind Blommor Te
Kamomill Blommor Te, blekningsmedel för ljust hår
Lomme Hela plantor Te, sallad
Rödklöver Blommor Te, sallad
Gurkört (Borago) Blommor, späda blad Sallad, te, sommardrink
Lavendel Blommor Doftpåsar, te
Daggkåpa Blad Te, som spenat
Ringblom Blommor Sallad, svag krydda

Juli
Förra månadens växter kan fortfarande plockas.

Ängssyra Blad Fisksås, soppa, sallad
Svinmålla Blad Som spenat
Kamomill Blommor Te
Ros Blomblad Te, marmelad, doftkrus, rosendricka, gelé, likör
Älgört Blommor, blad Te
Ask Blad Te

Augusti

Hägg Bär(frys först) Saft, likör
Gulmåra Blommor Doppas i pannkakssmet och friteras
Fläder Omogna bär Som kaprisersättning
Malört Blad Brännvinskrydda, malpåse

Recept och tips

Isblommor
Frys in boragoblommor i iskuber. Trevligt till saft och bål i sommarvärmen.

Huvudvärkste
Kamomillte är lugnande och bra mot huvudvärk.
Observera att i stora doser är kamomill kräkningsframkallande!

Fläderblomssaft
Förväxla inte fläder med druvfläder som är giftig!
50 blomklasar sköljes i en spann.
Koka upp 1,5 liter vatten.
Rör ner 2 liter strösocker + 50 gram citronsyra i vattnet.
Slå vattnet över blommorna.
Skiva 2 citroner och lägg i.
Bind en handduk över och låt stå svalt i 5 dygn.
Slå upp på rena flaskor. Låt gärna en del blommor finnas kvar.

Mabeys gröna fisksås
Ängssyra hackas och blandas med socker och vin.äger till en tjock grön sås.

Syror
Syror bör inte ätas i större mängder då de innehåller oxalsyra och antrakinoner som har laxerande effekt och i större mängder orsakar förgiftning.

Rosendricka
3 liter sammanpressade rosenblad läggs i en hink med 3 citroner (endast det gula på skalet och fruktköttet, inget av det vita) i skivor, 15 liter strösocker och 50 gram citronsyra.

Rosenmarmelad
2 liter rosenblad kokas upp tillsammans med 2 liter vatten.
Tillsätt 2 liter socker och det rivna skalet samt saften av 2 citroner.
Låt kärnorna koka med i en påse av gasbinda. (Kärnor är bra att spara från apelsiner och citroner, de innehåller pektin så man slipper använda Certo!) Om marmeladen är för lös kan man tillsätta Certo. Koka tills marmeladen är tjock.
Marmeladen kan eventuellt spetsas med cointreau.
Ät marmeladen på rostat bröd eller nygräddade scones.

Ringblomsdryck
1 näve färska ringblomsblad, 3-4 citronskivor, 1 liter vatten.
Mixa alltihop.
Sila och servera ev med lite honung, svart vinbärssaft eller dylikt som smaksättning.

Ringblomsris 4 pers
Hacka en stor lök och stek den.
Tillsätt 2 msk torkade ringblomsblad - stötta.
Låt 3 dl vatten koka upp med detta och häll i buljongpulver så att det blir ett starkt buljongextrakt.
Häll i 450 gram ris, och fyll på med vatten så det ser ut att vara en tredjedel vatten och två tredjedelar ris.
Låt koka upp utan lock. Vira in locket i en handduk och lägg locket upp och ner med en tyngd ovanpå kastrullen så att handduken tar åt sig ångan.
Låt stå ifred en halvtimme.
Lyft absolut inte på locket innan tiden är ute.
Sen är det klart att servera det guldgula riset.

September

Brudbröd Rötter Äts som minipotatis
Mahonia (Järnek) Bär Sylt, saft , marmelad, vin
Ljung Blommor Te
Slån Mogna bär Saft, likör, vin
Fläder Mogna bär Saft
Ek Ollon Mjölersättning
Bok Ollon Olja
Kardborre Rötter Soppa

Oktober

Rosenkvitten Frukter Marmelad
Hassel Nötter
Pepparrot Rötter Krydda
Äpple Skal, frukter Te, gelé
Våtarv Hela plantor Kokt
Gåsört Rötter Kokt, riven,rå
Maskros (urkokad) Rötter Soppa
En Bär (kottar) Krydda, dricka
Bok Ollon Nötsmör, olja
Rönn Bär Gelé, dricka, sylt

November

Bok Ollon Råa i sallad, olja, nötsmör
Nypon Frukter Soppa, te, marmelad
Hundkäx Blad Sallad, krydda till fet mat
Rönn Bär Saft, gelé

Recept och tips

Ljung
Plocka hela växten och häng upp i knippen för att torka.
Repa sedan av blad och blommor och förvara i täta burkar.

Te
Ett gott te som är skönt att dricka på kvällen är:
2/3 ljungblommor och 1/3 kamomillblommor som fått dra i 10 minuter och sötats med honung.

Ekollonbröd
Ollonen innehåller alltför mycket garvsyror för att kunna ätas och måste kokas ur i flera vatten tills varken kokvatten eller ollon smakar beskt.
Mal ollonen efter urlakningen.
Ta sedan vilket brödrecept som helst, ersätt det vanliga mjölet med ekollonmjöl upp till hälften.
Tillsätt mer jäst för ekollonmjöl jäser dåligt.

Bokollonsmör
Rensa ollonen noga innan de körs i mixer eller köttkvarn tills den blir slät och fin. Den som vill sötar med lite socker.

Enbärsdricka
Koka 1 liter enbär i 10 liter vatten omkring en timme.
Sila upp. Sätt till 3 dl farinsocker eller sirap. När den blivit halvljummen tillätts 1 paket jäst och eventuellt 1dl humle.
Låt jäsa övertäckt i en hink i två till tre dygn. Buteljera och sätt i korkarna löst.
Förvaras svalt.

Sallad
Hackade hasselnötter tillsammans med rårivna morötter och ett par matskedar koncentrerad apelsinjuice är en härlig blandning.

Slånbärssaft
6 liter (3 kg) frostbitna slånbär.
Koka 3 liter vatten och häll över bären.
Täck och låt stå till nästa dag. Sila ifrån, mät upp den sura saften och ta till varje liter avrunnen saft 500-800 g strösocker.
Smaka!

Slånbärslikör
Lägg mogna och frostbitna bär på en vidhalsad flaska. Häll över Renat så att det står ver bären. Låt stå några månader.
Sila från spriten och ta 1/2 kg socker till 1 liter sprit men häll sockret på bären. Skaka om så ofta att sockret löses. Efter ett par veckor har sockret dragit ur vätskan ur bären så att dessa ser ut som russin.
Nu är det dags att hälla på spriten igen, skaka om och sila från bären.

Rönnbärssaft
5 kg frostbitna rönnbär kokas upp tillsammans med 5 liter vatten.
Låt koka i 10-15 minuter. Rör om då och då.
Låt dra till nästa dag. Sila.
Ta 6-7 hg socker/liter avrunnen saft.
Koka ytterligare 10 min och skumma.
Buteljera och förvara svalt!

December

Gran Barr Te
Tall Barr Te
En Barr Te
Bok Ollon Nötsmör

Annat smått och gott....

Maskrossallad m m

Gör en maskrossallad och annat ogräsgott
Maskrosor, kirskål, nässlor och målla - det finns massor av ätbart grönt som växer vilt. Nyttigt är det också med vitaminer, mineraler och spårämnen. En bra investering är en flora, så att du vet vad du stoppar i dig. Tänk också på att plocka växterna minst 100 meter från trafikerade vägar.
Att plocka ogräs hör inte till sommarens roligaste sysselsättningar. Men prova att sortera ut de ätliga sorterna och servera i sallader, soppor och som smörgåspålägg. Med ogräs på mattallriken blir dessutom attityden till ogräsgrönskan mer positiv. Du kan också torka eller frysa in den för höstens och vinterns behov. Vad sägs om nässelsoppa i februari när vi börjar längta efter våren..? Eller smultronte som minner om sommaren?

Gör din egen maskrosodling

Maskros - Taraxacum vulgare
Gör som i Frankrike - blanda till en sallad på maskrosblad. Plocka så små och späda maskrosblad som möjligt och skölj dem noga. De bästa bladen hittar man så här års bland högt gräs. Om du är ovan vid den lite bittra smaken, börja med att blanda bladen med sallat. Ta gärna bort mittnerven på bladet, eftersom det är där bitterämnena är koncentrerade.
Du kan också själv "odla" maskrosor genom att plantera några maskrosstånd i en låda med lock över. De nya, späda bladen blir gulvita och får en mildare smak.
Gott är att blanda maskrosblad med tomater. Om du vill ha en matigare sallad, blanda då maskrosbladen med nykokt färskpotatis, lite finhackad rå lök samt en dressing av olja och vinäger. Ett grönt och kalorisnålt smörgåspålägg får du också genom att hacka maskrosblad och blanda med kvarg eller keso.Maskrosblad är bland annat rika på flavonoider och C-vitaminer.
Inom folkmedicinen har maskrosen använts i flera hundra år, bland annat för att stimulera matsmältningen eller som allmänt stärkande medel. I Sverige finns cirka 1.000 olika arter.

Svinmålla tillagas som spenat

Svinmålla - Chenopodium album
Svinmålla är ett ogräs som växer i de flesta trädgårdsland och på gödselstackar. Plocka ett fång och anrätta som spenat. Du byter bara ut spenaten i receptet mot svinmålla. Smaken är lite mildare än hos spenat.
Kokt målla passar bra i soppor och stuvningar. Du kan också hacka bladen i sallader. Ett gott tilltugg till kött eller fisk är målla, kokad med lite vatten, olivolja och citron samt salt och peppar. Skölj mållan noga innan du anrättar den så att eventuell jord och sand försvinner. Mållan behöver inte förvällas, eftersom den inte innehåller oxalsyra.Svinmålla används som foderväxt till grisar, därav namnet. Den är släkt med spenat och mangold och innehåller både vitaminer och mineraler, främst kalcium.

Nässlor - torka eller frys för vintern

Brännässla - Urtica dioeca
Till nässelsoppa är det bäst att plocka små, späda vårskott. Fortfarande går det att hitta späda toppskott. Om du har ett "eget" nässelställe, klipp då ner nässlorna till den nedersta bladrosetten eller slå av nässlorna med lie. Då kan du skörda gröna och fina skott hela rna!
Nässlorna kan antingen förvällas eller torkas. Om du förväller dem, skölj dem först noga. Därefter hackas de fint eller mixas. Det som inte går åt till soppa går bra att frysa in för vinterns behov. En tallrik nässelsoppa på vårvintern känns som rena vårkuren. Moset kan också

användas i bröd, vilket då får en grönaktig färg. Du kan också torka nässlorna och mala dem till ett fint mjöl, som blandas i degen eller strös på filen.Nässlor är osedvanligt nyttiga. Det kryllar både av vitaminer och mineraler, bland annat kalcium och järn.

Ta vara på den späda kirskålenKirskål - Aegopodium podagraria
Kirskål är ett ogräs som är näst intill omöjligt att utrota. Men istället för att slänga kirskålen på komposten använd den i matlagningen.
Koka bladen och servera med en klick smör till kött eller fisk. Det är också gott att blanda lite kirskål i grönsakssoppan eller blanda i några råa blad i salladen.

Ju spädare bladen är desto bättre.Inom folkmedicinen har kirskålen använts mot gikt.

Plocka vild gräslök i havsbandet

Gräslök - Allium schoenoprasum
Om du båtsemestrar kan du till sillunchen njuta av nyplockad färsk gräslök som ofta växer vid

strandkanterna. Den känns igen på sina violetta bollformade blommor.

Koka fläderblomssaft

Fläder - Sambucus nigra
I slutet av juni brukar den äkta flädern blomma. Passa på och plocka de vita blommorna och koka fläderblomssaft.
Skölj blomställningarna väl. Varva i en stor kruka 30-40 stora fläderblomsställningar med 2 st skivade citroner och 1,7 kg socker. Tillsätt 50 g citronsyra för hållbarhetens skull. Häll över 11⁄2 liter kokande vatten och låt stå 2 dygn i rumstemperatur och sedan 3 dygn på sval plats. Rör om då och då.

Sila ifrån blommorna och häll upp på rena flaskor. Hållbarheten är begränsad i svalskåp men saften går bra att frysa. Frys in i plastburkar och "skeda" sedan upp saften. Om du fryser saften kan du dra ner sockermängden till 1,3 kg.Fläder har sedan länge använts inom folkmedicinen för att lindra förkylningar, eftersom den har en svettdrivande effekt.
Os! Förväxla inte äkta fläder med druvfläder eller sommarfläder, som båda är giftiga.

Njut av naturens egen dessert

Vilken dessert eller mellanmål kan väl mäta sig med en skål nyplockade blåbär, smultron eller vildhallon? Äts precis som de är, solvarma och goda.

Gör ditt eget sommarte

Plocka smultronblad och gör ditt eget "sommarte" att njuta av under den mörka årstiden. Ett gott te får du också av svarta vinbärsblad.
Plocka endast gröna, fräscha blad. Bred ut bladen på en lagom varm och torr plats, helst i skuggan. En bricka ovanpå kylskåpet kan också fungera. När bladen är helt torra, lägg dem då i lufttäta burkar, sätt på etiketter och förvara burkarna mörkt. Då håller sig aromen bäst.Passa också på och plocka färska lindblommor. Häll kokande vatten över och du får ett gott te. Du kan också torka lindblommorna men te på de färska smakar allra bäst.
Det finns en mängd örter som man kan torka till te. Tänk dock på att många av dem har medicinska effekter. Sådana bör man dricka kurvis och vid speciella symtom.
Källa: PrimaVi