Jag har hittat ett 1600-tals recept hos Nordiska museet på Kornpannkakor.


Receptet är 1/3 kornmjöl, 1/3 rågmjöl och 1/3 ärtmjöl.

Observera inget vetemjöl. Pannkakan steks inte i pannkakslagg utan i steklaggen, dvs den lagg som har hög kant ca 5 cm. Laggen är trebent för att kunna stå nära elden, ovanpå ligger det ett lock som är kupat neråt detta för att där lägger man glöd så att pannkakan gräddas från två håll. Pannkakan var en mycket vanlig färdkost. Stek helst pannkakorna i ister, men om det är blä använd osaltat smör istället, inte margarin eller olja.

 

Brända mandlar
3 dl strösocker
1 dl vatten
Häll i kall stek/wokpanna o värm upp tills det börjar bubbla.
Blanda ner tre påsar (kan det vara 200 g/st?) mandel och rör om hela tiden med en träslev.
När det hela börjar "sockra" sig och se torrt ut är mandlarna färdiga.
Töm alltihop i en stor skål el. liknande. Rör runt lite så mandlarna inte fastnar i varann.
Man kan även ha i några droppar röd karamellfärg i sockerlagen (före mandlarna), för syns skull.

 

 

4 dl dinkelmjöl
2 dl havregryn
1⁄2 tsk salt
1 tsk stött kummin
50 g smör
1⁄2 dl honung
2 dl vatten
* Blanda alla torra ingredienser
* Fördela smöret så det blir grynigt
* Tillsätt honung och vatten
* Låt degen vila, gärna svalt
* Ta en liten bit deg, lite större än en stenkula, platta ut den till ca 0,5 cm tjocklek
* Stek i torr stekpanna

 

<<back<<